Un terroir d'exception
Ambonnay fait partie des 17 villages classés Grand Cru de Champagne. Réputé pour ses Pinots Noirs d’exception, Fabrice donne naissance à des vins d’une grande rondeur, marqués par un fruité généreux qui apporte à la fois corps et puissance.
Le domaine Payelle est respectueux de l'environnement : les vignes sont certifiées Haute Valeur Environnementale depuis 2021. Le domaine place le soin des vignes au cœur de leurs priorités. Cela inclut des pratiques attentives telles que le rognage et le labourage, qui préservent l’équilibre naturel du sol. Par ailleurs, il n’y a pas d’effeuillage des vignes avant les vendanges, afin de protéger les raisins et d’en préserver toute la qualité jusqu’à leur récolte.
